Carbonnade à la flamande


Carbonnade à la flamande  

 

La carbonnade à la flamande est un grand classique belge.

Ingrédients :

6 tranches de bœuf maigre (paleron)
250 grammes d’oignon
50 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde
150 grammes de pain rassis
1,5 l de bière
1 cuillère à soupe de cassonade (sucre roux)
1 cuillère à soupe de vinaigre
thym, laurier, sel, poivre

 


Dans une cocotte dans laquelle vous aurez fait chauffer un peu de beurre, faites colorer la viande sur chaque face, tranche par tranche. Salez et poivrez. Retirez les tranches au fur et à mesure.
Faites revenir les oignons émincés dans la même cocotte. Lorsqu’ils sont bien blonds, ajoutez la cassonade. Laissez caraméliser quelques secondes, puis versez-y le vinaigre et remuez rapidement hors du feu.
Dans la même cocotte, placez par couches alternées les oignons et la viande. Ajoutez le bouquet garni et la moutarde. Salez, poivrez et émiettez le pain pour en saupoudrer la dernière couche.
Mouillez de bière à hauteur, couvrez et mettez à four doux pendant 3 heures.




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